octubre 18, 2021

La diferencia entre aceitunas verdes y negras

La diferencia entre aceitunas verdes y negras. ¬ŅC√≥mo se recolecta y se cosechan las aceitunas? ¬ŅSon nutricionalmente diferentes? Hoy responderemos estas y otras preguntas m√°s.

El olivo es uno de los √°rboles m√°s antiguos que se cultivan por su fruto, y se cosech√≥ originalmente en Asia Menor hace m√°s de 6.000 a√Īos.¬†Como las aceitunas se cosecharon con frecuencia, terminaron convirti√©ndose en el alimento b√°sico de la dieta mediterr√°nea y siguen siendo una opci√≥n popular entre los griegos en la actualidad.¬†

aceitunas verdes y negras

A diferencia de las manzanas, que se clasifican en diferentes variedades, las aceitunas verdes y negras son solo eso, aceitunas; est√°s se pueden comer solas, en escabeche, en rellenos de quesos o pimientos o incluso como guarnici√≥n de bebidas alcoh√≥licas. El tipo que use depende del sabor que elija, ya que las aceitunas verdes y negras tienen algunas diferencias menores.

Aceitunas verdes y negras: diferencias en recolección y conservación

La principal diferencia entre las aceitunas verdes y negras es c√≥mo se recolectan y conservan durante la temporada de cosecha. Las aceitunas verdes se cosechan del √°rbol antes de que tengan la oportunidad de madurar y luego se ponen en salmuera en una soluci√≥n de lej√≠a, que es lo que las hace comestibles. Debido a que se recolectan antes de madurar, las aceitunas verdes tienen un sabor amargo concentrado y se sienten mucho m√°s densas para comer. 

Tambi√©n tienden a ser mucho m√°s h√ļmedas porque el proceso de marinado de la soluci√≥n de lej√≠a deja mucho aceite dentro de ellas. Tambi√©n es importante tener en cuenta que las aceitunas verdes ser√°n mucho m√°s saladas que las negras.

Mientras qu√©, las aceitunas negras, por otro lado, se recogen despu√©s de su maduraci√≥n, debido a que est√°n m√°s tiempo en la rama del √°rbol, las aceitunas negras son m√°s suaves y menos densas que sus contrapartes verdes. Al igual que las aceitunas verdes, s√≠ necesitan salmuera y marinado, sin embargo, terminan saliendo m√°s secas que las aceitunas verdes y con menos sabor. Porque sus  propiedades las hacen ser  perfectas para agregarle al pan, carnes y pastas.

Durante el proceso de marinado, las aceitunas verdes se sumergen en lejía y luego se fermentan en salmuera durante entre seis y doce meses, mientras que las aceitunas negras también se sumergen en lejía, pero luego se curan en salmuera, que es lo que reduce el amargo de la aceituna.

Cuanto m√°s tiempo se sumerge una aceituna en la soluci√≥n de lej√≠a, menos amarga se vuelve. Para aquellos a los que no les gustan las aceitunas muy amargas, pueden optar por comprar aceitunas negras oxidadas, que normalmente est√°n enlatadas, ya que ser√°n las m√°s suaves.

Composición nutricional

Cuando se trata de la composición nutricional de los dos, no existen grandes diferencias. Ambas aceitunas contienen grasas saludables y minerales como el hierro y ambas son ricas en antioxidantes y vitamina E. Más allá de esto, ambos tipos de aceitunas son ricas en grasas monoinsaturadas, polifenoles, flavonoides y tienen beneficios antiinflamatorios. 

aceitunas negras y aceitunas verdes

La √ļnica diferencia importante con respecto a la nutrici√≥n es que las aceitunas verdes ser√°n m√°s saladas ya que contienen una mayor concentraci√≥n de sodio debido al m√©todo de preparaci√≥n.

Si opts por comprar aceitunas, aseg√ļrese de almacenarlas a temperatura ambiente. Esto permitir√° que se conserven hasta dos a√Īos, sin embargo, si ha abierto las aceitunas, entonces deben refrigerarse en un recipiente no met√°lico dentro de su propio l√≠quido, las aceitunas abiertas se mantendr√°n en el refrigerador durante varias semanas.

Fuente

https://knowledgenuts.com/difference-between-green-and-black-olives/

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