enero 20, 2022

La diferencia entre aceitunas verdes y negras

La diferencia entre aceitunas verdes y negras. ¿Cómo se recolecta y se cosechan las aceitunas? ¿Son nutricionalmente diferentes? Hoy responderemos estas y otras preguntas más.

El olivo es uno de los árboles más antiguos que se cultivan por su fruto, y se cosechó originalmente en Asia Menor hace más de 6.000 años. Como las aceitunas se cosecharon con frecuencia, terminaron convirtiéndose en el alimento básico de la dieta mediterránea y siguen siendo una opción popular entre los griegos en la actualidad. 

aceitunas verdes y negras

A diferencia de las manzanas, que se clasifican en diferentes variedades, las aceitunas verdes y negras son solo eso, aceitunas; estás se pueden comer solas, en escabeche, en rellenos de quesos o pimientos o incluso como guarnición de bebidas alcohólicas. El tipo que use depende del sabor que elija, ya que las aceitunas verdes y negras tienen algunas diferencias menores.

Aceitunas verdes y negras: diferencias en recolección y conservación

La principal diferencia entre las aceitunas verdes y negras es cómo se recolectan y conservan durante la temporada de cosecha. Las aceitunas verdes se cosechan del árbol antes de que tengan la oportunidad de madurar y luego se ponen en salmuera en una solución de lejía, que es lo que las hace comestibles. Debido a que se recolectan antes de madurar, las aceitunas verdes tienen un sabor amargo concentrado y se sienten mucho más densas para comer. 

También tienden a ser mucho más húmedas porque el proceso de marinado de la solución de lejía deja mucho aceite dentro de ellas. También es importante tener en cuenta que las aceitunas verdes serán mucho más saladas que las negras.

Mientras qué, las aceitunas negras, por otro lado, se recogen después de su maduración, debido a que están más tiempo en la rama del árbol, las aceitunas negras son más suaves y menos densas que sus contrapartes verdes. Al igual que las aceitunas verdes, sí necesitan salmuera y marinado, sin embargo, terminan saliendo más secas que las aceitunas verdes y con menos sabor. Porque sus  propiedades las hacen ser  perfectas para agregarle al pan, carnes y pastas.

Durante el proceso de marinado, las aceitunas verdes se sumergen en lejía y luego se fermentan en salmuera durante entre seis y doce meses, mientras que las aceitunas negras también se sumergen en lejía, pero luego se curan en salmuera, que es lo que reduce el amargo de la aceituna.

Cuanto más tiempo se sumerge una aceituna en la solución de lejía, menos amarga se vuelve. Para aquellos a los que no les gustan las aceitunas muy amargas, pueden optar por comprar aceitunas negras oxidadas, que normalmente están enlatadas, ya que serán las más suaves.

Composición nutricional

Cuando se trata de la composición nutricional de los dos, no existen grandes diferencias. Ambas aceitunas contienen grasas saludables y minerales como el hierro y ambas son ricas en antioxidantes y vitamina E. Más allá de esto, ambos tipos de aceitunas son ricas en grasas monoinsaturadas, polifenoles, flavonoides y tienen beneficios antiinflamatorios. 

aceitunas negras y aceitunas verdes

La única diferencia importante con respecto a la nutrición es que las aceitunas verdes serán más saladas ya que contienen una mayor concentración de sodio debido al método de preparación.

Si opts por comprar aceitunas, asegúrese de almacenarlas a temperatura ambiente. Esto permitirá que se conserven hasta dos años, sin embargo, si ha abierto las aceitunas, entonces deben refrigerarse en un recipiente no metálico dentro de su propio líquido, las aceitunas abiertas se mantendrán en el refrigerador durante varias semanas.

Fuente

https://knowledgenuts.com/difference-between-green-and-black-olives/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *