noviembre 28, 2022

Los errores que todos cometemos al cocinar un bistec

¿Qué podría ser más simple que la carne a la parrilla? ¿Qué sartén para cocinar bistec? ¿Cuándo servir la carne? Y, sin embargo, muchos de nosotros hacemos pequeñas probabilidades. Hacemos balance para finalmente cocinar un buen bistec a la perfección.

cocinar un bistec

¿Cuántos sacamos la carne del frigorífico, la ponemos en una sartén caliente sin salarla (¿porque la endurece?), Le damos la vuelta pinchándola con un tenedor y la servimos tan pronto como esté cocida como lo haríais amor? Ahí lo tienes, cuatro detalles importantes se nos habrán escapado. Aquí tienes las explicaciones para no cometer más errores con la carne:

La pregunta parece trivial y, sin embargo, es fundamental. Las sartenes con revestimiento antiadherente no asan correctamente la carne. Por el contrario, el filete producirá agua. Para que quede chamuscado y crujiente, prefiere una sartén de acero inoxidable o incluso una sartén de hierro fundido, y preferiblemente con una base gruesa.

Preparación y condimento de carne

Atención primicia: no es la sal la que endurece la carne, sino la diferencia de temperatura. Para que quede tierno, saca la carne al menos 1 hora antes de cocinarla, tapada por supuesto. En el caso de carne congelada, hamburguesa congelada u otra, lo ideal es trasladarla del congelador a la nevera el día anterior a su preparación.

En cuanto al condimento, como explicó Cédric Barbarat, chef y formador de la Escuela de Cocina Alain Ducasse, “la sal es un potenciador del sabor. Si se usa antes de cocinar, se derretirá bajo el efecto de caliente para llegar al corazón de los alimentos y revelar su sabor. Úselo siempre antes de cocinarlo o asarlo. “Si agrega sal al bistec después de cocinarlo, la sal permanecerá en el exterior de la carne y traté de poner demasiado. Por otro lado, se utiliza el pimiento, después de la cocción. Si primero le pones pimienta a la carne, esta especia se quemará y perderá su sabor. Por tanto, daremos una vuelta del molinillo de pimienta sobre la carne después de la cocción.

¿Cómo dar la vuelta a la carne a la mitad de la cocción?

No, no tienes que pinchar la carne para darle la vuelta. Esta operación hará que pierda su jugo, la cocción terminará en el caldo de corte y su filete quedará duro y seco. Para dar la vuelta a la carne a la mitad de la cocción, utiliza tenazas, una cuchara, palillos chinos… Cualquier cosa que te convenga y que no haga un agujero en tu bife.

¿Mantequilla, aceite o ambos para cocinar un bistec?

La mantequilla quemada es particularmente dañina para la salud. Es mejor utilizar un aceite vegetal que pueda resistir la cocción, como el aceite de oliva, girasol o semilla de uva. Una vez que la sartén esté caliente, baja el fuego, vierte una cucharada de aceite y coloca tu carne sobre la grasa. Cuando su bistec esté cocido por ambos lados, para más glotonería, puede agregar una nuez de mantequilla a la sartén y espolvorearla sobre su carne, como los mayordomos.

Una vez que su bistec esté cocido y sazonado, no se lance directamente. Es mejor dejar que la carne espere todo el tiempo que haya tardado en cocinarse y tapada. Puedes guardarlo en la sartén, apagado para que se llene con los jugos de la cocción pero si te gusta el azul es mejor deslizarlo sobre un plato caliente. Lo más importante es taparlo con otro plato, una tapa o, a falta de mejor, papel de aluminio.

Fuente

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/les-erreurs-quon-fait-tous-pour-la-cuisson-dun-steak-2098493

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