mayo 17, 2022

Miel o el jarabe de arce: todo acerca de estos az√ļcares naturales

¬ŅC√≥mo elegir la miel adecuada? ¬ŅC√≥mo se elabora el jarabe de arce? ¬ŅC√≥mo elegir el jarabe de arce adecuado? Verdaderos dulces de la naturaleza, la miel o el jarabe de arce reemplazan maravillosamente el az√ļcar en mil y una recetas. Y aqu√≠ tiene todo lo que necesita saber sobre el jarabe de arce.

Jarabe de arce, orgullo de Canad√°

Producido ¬ęen la temporada de az√ļcar¬Ľ a principios de la primavera,¬†el jarabe de arce¬†es el orgullo de¬†Canad√°,¬†que representa casi el 90% de la cosecha mundial.¬†El resto proviene de algunas regiones de Am√©rica del Norte, como Vermont, Maine, Connecticut o Massachusetts y tenga en cuenta que no se autoriza la cosecha antes de que los troncos midan al menos 20cm de di√°metro, lo que requiere al menos 45 a√Īos.¬†Afortunadamente, estos hermosos √°rboles viven casi 300 a√Īos…

jarabe de arce

Atrapada en el fr√≠o durante el invierno, la savia de arce aprovecha el deshielo para trepar al √°rbol y los productores de jarabe de arce, ese es su nombre, recolectan este dulce l√≠quido haciendo una muesca en el tronco. La llegada de la savia, con su sabor amargo, marca el final de la cosecha. 

Primero filtrada y libre de todas las impurezas, el agua de arce se calienta a 103.5 ¬įC (¬°Con mucha precisi√≥n!) Para evaporarse y volverse m√°s consistente y un paso delicado porque si el resultado es demasiado denso, el alm√≠bar cristaliza. Si est√° demasiado l√≠quido, fermenta y este puede conservarse durante unos 10 a√Īos, sin perder sus cualidades. Continuando con el proceso de calentamiento, obtenemos mantequilla, luego az√ļcar de arce.

El jarabe de arce real, el que tiene esta denominaci√≥n, es 100% natural y no contiene conservantes, potenciadores del sabor, colorantes o productos de mezcla (glucosa o jarabe de ma√≠z). Algunos son org√°nicos certificados (m√°s de una cuarta parte de la producci√≥n de Quebec), que se suscriben a est√°ndares como ¬ęManejo del arce, diversidad de plantas, posible fertilizaci√≥n, control de plagas, extracci√≥n, recolecci√≥n y la transformaci√≥n de la savia del arce‚ÄĚ. El jarabe se clasifica por tono: Los extraclaros y los claros, dorados, son suaves, ligeros. 

El medio, m√°s colorido, tiene notas amaderadas y caramelizadas y el sabor oscuro, robusto y consistencia m√°s firme. Al comprar, mire la etiqueta que debe mencionar ¬ęjarabe de arce¬Ľ y, si es posible, el nombre y direcci√≥n del productor. Este jarabe de arce se puede almacenar en un lugar fresco y seco y una vez abierto, se mantiene fresco.

Se puede probar con jarabe de arce: Un jamón blanco caramelizado en sirope de arce con un toque de pimienta; una salsa de mantequilla clarificada, mostaza y sirope de arce, con pescado blanco; o un salmón ahumado con avellanas rociado con almíbar.

Roc√≠o celestial, de todos modos, ¬°as√≠ se llamaba en la Antig√ľedad! Se descubrieron restos de cera de abejas de hace 40.000 a√Īos en una cueva africana… Lo que significa que este dulce alimento parece haber existido siempre. Sin embargo, si en el pasado las cosechas se realizaban en colmenas naturales (y seguimos en lugares para proceder as√≠), hoy los apicultores domestican abejas en colmenas artificiales, ubicadas en diferentes suelos.

Como se hace la miel

Todo comienza con las abejas recolectoras, cargados de reservas de alimento en su colmena, localizan las flores adecuadas, bombean el n√©ctar y lo almacenan en su cultivo donde, gracias a una enzima m√°gica, comienza la digesti√≥n de los az√ļcares.¬†De vuelta en la colmena, las abejas receptoras tragan sin descanso y regurgitan el bot√≠n, carg√°ndolo con saliva y jugos digestivos para completar el proceso de transformaci√≥n.¬†

miel natural

Luego lo almacenan tibio en celdas y es el turno de los trabajadores del ventilador de hacerse cargo y deshidratar la miel manteniendo una corriente de aire fuerte. Cuando la miel est√° madura, las abejas la depositan en nuevas celdas selladas, a saber: les toma 7.000 horas producir 500g de miel.

fuente de la miel debe mencionarse en la etiqueta. Algunos se clasifican seg√ļn su composici√≥n floral o vegetal

(lavanda, romero, lima, naranja, casta√Īo). Otros tienen un origen geogr√°fico, a veces con IGP (Indicaci√≥n Geogr√°fica Protegida) o DOP (Denominaci√≥n de Origen Protegida), como la miel de C√≥rcega, la miel de abeto de los Vosgos, la miel de flor de Provenza. El logotipo de AB garantiza que las abejas no han recibido tratamiento con antibi√≥ticos y solo han recolectado flores silvestres o de cultivos org√°nicos. 

Ojo, algunas mieles no presentan una composici√≥n exacta y pueden ser correctos o enga√Īosos, a veces cortados con agua o jarabe de glucosa. Nota: las m√°s dulces son las mieles de acacia, romero, lim√≥n o tilo y las mieles m√°s fuertes, de casta√Īo, lavanda, abeto o tomillo.

Fuente

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/miel-ou-sirop-derable-tout-savoir-sur-ces-sucres-naturels-2097031

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